皮肚面——南京特色风味名小吃。皮肚面起源于1952年前后。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使您青春永驻。

如果您有时间去南京，可千万不要忘了，去吃碗香喷喷正宗的皮肚面哦，下面的四家面馆皮肚面最正宗好吃。

易记皮肚面

地址：白下区明瓦廊101号(近大洋百货)

项记面馆

地址：白下区明瓦廊陆家巷13号

听香面馆

地址：鼓楼区汉口路47号（南京大学正门口）

祁家面馆（爽食赢天下推荐）

地址：白下区明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中)