山东皮肚-炒豆类蔬菜时，放蒜可以解毒
　　之前有很多的案例，有些人吃了炒扁豆，炒豆角，炒芸豆等这些豆类蔬菜后中毒的事件，从此，大家为了自己的健康就很少吃这些豆类的蔬菜，豆类蔬菜补充维生素，蛋白质等是很好的，为了能让身体不缺少各类的营养成分，不吃或少吃豆角，扁豆这样豆类蔬菜并不能从根本上解决问题。山东皮肚提醒大家，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。
　　专家告诉《生命时报》记者，豆类蔬菜种类很多，常见的有扁豆（又称四季豆、芸豆）、豆角（又称豇豆）、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食物中毒。专家说，扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”
　　此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质；大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，专家指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。
　　大家为了自己身体的营养素能够平衡，不要不吃或少吃豆类蔬菜，在以后食用的时候可以放些蒜，当然，现在是夏季，多吃凉菜也是很清爽的，大家可以使用蒜凉拌皮肚，又可以清口还可以补充人体的维生素，矿物质和蛋白质等，让您这个夏天身体营养保持平衡。