皮肚，以好吃著称，它的酥脆可口、营养丰富、口感独特，尤其是里面含有人体必需的胶原蛋白，深受吃货们的喜爱，我们都知道它是有新鲜猪皮煎炸而成的，那么，它的制作工艺真的就是这么简单吗？我们一起来看一下吧。

（1）皮肚的生产工艺流程 原料清洗→去脂肪→分切整形→晾干→去油污→温油回软→油爆涨发→沥油冷却→称重包装→装箱销售

（2）皮肚的加工方法与操作要点 2.1 原料清洗 收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮，用温水清洗干净，去净杂毛并采取连根拔除的方法，尽量不用利刀刮毛的便利方法，避免将毛根留在肉皮内而影响成品质量。 2.2 去脂肪 将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净；要求不得残留一丝脂肪，以免影响“油爆涨发”的程度。

2.分切整形 将清洗干净、已去净脂肪的猪肉皮进行分切整。

3. 晾干 在一块闲置空地上，将整形后猪肉皮薄层摊放于竹匾里；采用日光自然晾晒 方法将猪肉皮晾干，晾干时间大约7～10天左右。

4.去油污，经过7-10天的晾晒，上面已经有很多灰尘，猪皮上经过晾晒也有很多油，因此需要进行清楚油污，才能进行油爆涨发。

5.温油回软 在油爆涨发前，猪肉皮需要在温油中回软，这是能否涨发的关键

6.油爆涨发 将锅中油升温至80度后将肉片放入锅中，便翻动边加温，直到120度，猪皮即可发涨好。

7.沥油冷却 完全涨发后的皮肚，从热油锅内捞出后应当控尽油脂并冷却到常温后方可包装。

8.称重包装 分袋进行包装，贴上生产日期，食品标签，每袋的重量准确。每箱的重量也要准确。